果蔬在采收後仍是有生命的有機體
，在冷櫃貯藏中繼續進行著一係列複雜的生理活動，其中主要的是：呼吸生理、蒸發生理、生長和休眠生理、houshuheshuailaoshenglideng。caihoushenglishiguoshuzhuzangdelilunjichu。guoshuzaicaishouzhiqianzhuyaoshijinxingguanghezuoyong。yelvsuliyongtaiyangguangneng

，xishoukongqizhongde。yiyanghuatanheturangzhongdeshuifen，jiangqihechengweitanshuihuahewu
，bingfangchuyangqi。

一、呼吸生理果蔬在采收後的生理活動過程中
，將光合作用所合成的有機物質不斷地進行氧化、分解，使其不斷消耗，將積蓄的化學能不斷釋放，這一過程的實質是以有機化合物作為呼吸底物，進行有控製的生物氧化。

呼吸作用

呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)是(shi)指(zhi)有(you)機(ji)體(ti)組(zu)織(zhi)在(zai)多(duo)酶(mei)體(ti)係(xi)的(de)參(can)與(yu)下(xia)
，有(you)機(ji)物(wu)被(bei)氧(yang)化(hua)分(fen)解(jie)，最(zui)終(zhong)生(sheng)成(cheng)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)和(he)水(shui)，並(bing)同(tong)時(shi)釋(shi)放(fang)能(neng)量(liang)的(de)過(guo)程(cheng)。呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)的(de)過(guo)程(cheng)很(hen)複(fu)雜(za)，可(ke)簡(jian)略(lve)地(di)概(gai)括(kuo)為(wei)三(san)個(ge)階(jie)段(duan)：

第一階段：多糖分解為單糖
，即澱粉、纖維素或果膠化合物分解為單糖。

第二階段：糖酵解為丙酮酸。

第三階段：丙酮酸在有氧條件下將有機物質完全分解為二氧化碳和水；在缺氧條件下有機物質分解不完全，生成簡單的有機物質。植物呼吸有兩種類型：有氧呼吸和無氧呼吸。

1.有(you)氧(yang)呼(hu)吸(xi)有(you)氧(yang)呼(hu)吸(xi)是(shi)指(zhi)果(guo)蔬(shu)吸(xi)收(shou)空(kong)氣(qi)中(zhong)遊(you)離(li)態(tai)氧(yang)，將(jiang)呼(hu)吸(xi)底(di)物(wu)最(zui)終(zhong)氧(yang)化(hua)成(cheng)水(shui)和(he)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)，並(bing)秘(mi)能(neng)量(liang)。這(zhe)是(shi)植(zhi)物(wu)的(de)主(zhu)要(yao)呼(hu)吸(xi)方(fang)式(shi)

，但(dan)有(you)的(de)組(zu)織(zhi)處(chu)於(yu)缺(que)氧(yang)狀(zhuang)態(tai)
，氣(qi)體(ti)交(jiao)換(huan)困(kun)難(nan)，進(jin)行(xing)無(wu)氧(yang)呼(hu)吸(xi)。

2.無氧呼吸無氧呼吸過程沒有遊離態氧的參與
，消耗的氧從分子間獲得，呼吸底物不能徹底氧化，釋放的能量少。

呼吸強度

呼吸強度是衡量果蔬呼吸作用水平的重要指標
，是直接關係到貯藏能力大小的主要生理因素。果蔬呼吸強度是指1kg新鮮果蔬在1小時內放出C02的質量(mg)或吸入02的質量(mg)
，單位是mgC02/kg.h。果蔬呼吸強度因品種和成熟度的不同而有顯著的差別，同時受外界條件（溫度、水分、氧和二氧化碳及損傷等）的影響也很大。

呼吸係數（呼吸商）果蔬的呼吸係數RQ是果蔬在一定的時間內
，排出的=yanghuatanhexishoudeyangliangzherongjizhibi
，huozheliangzhewuzhideliangzhibi。huxixishuchangyihuxijizhierbianhua
，suoyi，cedingchuhuxixishubiankeyituidingqihuxijizhi，ruhuxixishuwei1，則可以斷定其呼吸基質為單糖。如呼吸係數為1.33，其呼吸基質是蘋果酸。