隨著我國經濟的發展，人們生活水平的提高
，生活方式和消費結構的改變
，焙烤食品以其易於攜帶、方便快捷、時shi尚shang等deng特te點dian越yue來lai越yue受shou到dao消xiao費fei者zhe的de青qing睞lai
，為wei焙bei烤kao食shi品pin的de發fa展zhan帶dai來lai了le前qian所suo未wei有you的de商shang機ji和he巨ju大da的de需xu求qiu空kong間jian。我wo國guo焙bei烤kao食shi品pin行xing業ye發fa展zhan十shi分fen迅xun猛meng
，同tong時shi也ye帶dai動dong了le農nong業ye、農產品加工業、食品機械和包裝業的發展，其中焙烤食品機械的發展較為迅速。

    全球烘焙食品市場預測2017年達到447億美元
，中國的烘焙業以45%的速度增長。近年來

，我國焙烤食品行業運行狀況良好，消費升級
、政策推動、標準重建以及外資湧入
、內資合並等諸多因素的影響
，使得我國烘焙食品行業傳統的低集中度現狀加速改變，行業並購不斷上演，烘焙食品行業加速整合。

    muqian

，woguobeikaoshipinxingyechubuxingchengleyipishengchanqiyemijiquheduogeyoushibeikaoshipinjiagongchanyedai，chengxianchujiqunshifazhandetesehejiaoweihelidequyubuju
，muqianquanguodadaxiaoxiaoyouwuliuqianjiahongbeiqiye，qiyeguimopubianpianxiao，jishushuipingdi。yincihongbeiyejudadefazhankongjianhechanpinlirunlvjiangxiyingengduodetouzizhejieru，yejiangxiyinguojiqiyejierujinlai。

    焙烤食品是食品中的一大門類
，主要包括餅幹、麵mian包bao和he糕gao點dian等deng幾ji大da類lei產chan品pin，焙bei烤kao食shi品pin產chan業ye是shi關guan係xi國guo計ji民min生sheng並bing且qie與yu人ren們men日ri常chang生sheng活huo密mi切qie相xiang關guan的de重zhong要yao產chan業ye，也ye是shi國guo民min經jing濟ji的de重zhong要yao支zhi柱zhu。業ye內nei專zhuan家jia指zhi出chu，近jin幾ji年nian來lai
，我wo國guo焙bei烤kao食shi品pin行xing業ye發fa展zhan尤you為wei迅xun速su，但dan焙bei烤kao食shi品pin機ji械xie還hai須xu從cong多duo方fang麵mian努nu力li提ti高gao技ji術shu水shui平ping。

科技開發能力需要提高

    我國食品機械產品結構不合理

，中小型設備低水平重複生產
，供大於求;大型
、成套設備研製緩慢，仍需大量重複引進;一些耗能、技術落後的產品未能及時淘汰。焙烤食品機械也不例外
，烤爐熱效率低，能耗大;許多廠家大量生產和麵機、烤爐和打蛋機，導致產品積壓。

    專(zhuan)家(jia)指(zhi)出(chu)，焙(bei)烤(kao)食(shi)品(pin)機(ji)械(xie)製(zhi)造(zao)業(ye)大(da)多(duo)是(shi)中(zhong)小(xiao)型(xing)企(qi)業(ye)，科(ke)技(ji)開(kai)發(fa)能(neng)力(li)薄(bo)弱(ruo)，特(te)別(bie)是(shi)許(xu)多(duo)小(xiao)廠(chang)家(jia)對(dui)產(chan)品(pin)習(xi)慣(guan)於(yu)仿(fang)造(zao)
，而(er)設(she)計(ji)和(he)製(zhi)造(zao)技(ji)術(shu)往(wang)往(wang)不(bu)過(guo)關(guan)。我(wo)國(guo)食(shi)品(pin)機(ji)械(xie)行(xing)業(ye)是(shi)個(ge)跨(kua)部(bu)門(men)的(de)產(chan)業(ye)，各(ge)自(zi)為(wei)政(zheng)，形(xing)成(cheng)了(le)條(tiao)塊(kuai)分(fen)割(ge)局(ju)麵(mian)，難(nan)以(yi)有(you)效(xiao)進(jin)行(xing)全(quan)國(guo)性(xing)統(tong)一(yi)行(xing)業(ye)管(guan)理(li)，宏(hong)觀(guan)調(tiao)控(kong)和(he)微(wei)觀(guan)指(zhi)導(dao)不(bu)力(li)。

    我(wo)國(guo)食(shi)品(pin)機(ji)械(xie)行(xing)業(ye)發(fa)展(zhan)曆(li)史(shi)短(duan)
，企(qi)業(ye)大(da)多(duo)技(ji)術(shu)水(shui)平(ping)不(bu)高(gao)，缺(que)乏(fa)生(sheng)產(chan)經(jing)營(ying)經(jing)驗(yan)，過(guo)多(duo)地(di)關(guan)注(zhu)擴(kuo)大(da)產(chan)量(liang)
，而(er)在(zai)提(ti)高(gao)生(sheng)產(chan)技(ji)術(shu)水(shui)平(ping)方(fang)麵(mian)進(jin)展(zhan)緩(huan)慢(man)。發(fa)達(da)國(guo)家(jia)食(shi)品(pin)機(ji)械(xie)企(qi)業(ye)擁(yong)有(you)先(xian)進(jin)的(de)機(ji)械(xie)製(zhi)造(zao)設(she)備(bei)和(he)一(yi)流(liu)的(de)企(qi)業(ye)管(guan)理(li)方(fang)法(fa)
，使(shi)得(de)企(qi)業(ye)生(sheng)產(chan)技(ji)術(shu)和(he)管(guan)理(li)水(shui)平(ping)處(chu)於(yu)領(ling)先(xian)地(di)位(wei)。發(fa)達(da)國(guo)家(jia)食(shi)品(pin)機(ji)械(xie)工(gong)業(ye)重(zhong)視(shi)信(xin)息(xi)的(de)收(shou)集(ji)，一(yi)般(ban)的(de)公(gong)司(si)都(dou)設(she)有(you)專(zhuan)門(men)收(shou)集(ji)
、整理、分(fen)析(xi)市(shi)場(chang)信(xin)息(xi)的(de)機(ji)構(gou)，及(ji)時(shi)為(wei)公(gong)司(si)決(jue)策(ce)提(ti)供(gong)可(ke)靠(kao)有(you)據(ju)的(de)市(shi)場(chang)預(yu)測(ce)分(fen)析(xi)
，中(zhong)小(xiao)型(xing)企(qi)業(ye)采(cai)取(qu)加(jia)盟(meng)協(xie)會(hui)或(huo)集(ji)團(tuan)來(lai)獲(huo)取(qu)所(suo)需(xu)信(xin)息(xi)及(ji)向(xiang)外(wai)宣(xuan)傳(chuan)自(zi)己(ji)的(de)產(chan)品(pin)。我(wo)國(guo)食(shi)品(pin)機(ji)械(xie)企(qi)業(ye)信(xin)息(xi)閉(bi)塞(sai)，尚(shang)未(wei)建(jian)成(cheng)必(bi)要(yao)的(de)信(xin)息(xi)係(xi)統(tong)，信(xin)息(xi)來(lai)源(yuan)渠(qu)道(dao)單(dan)一(yi);行業間、行業內部

、企業與科研院所缺乏聯係溝通;企業既不甚了解國內同行業情況，更缺乏對國外同類產品的了解。

在機械製造中應積極推廣新技術

    目前在食品機械中推廣應用的新技術主要包括智能技術、納米技術、膜分離技術、冷殺菌技術、擠壓膨化技術
、超微粉碎技術和超臨界萃取技術。納米技術、智能技術在焙烤食品機械方麵的優勢尤為突出。

    由於納米陶瓷具有良好的耐磨性、較高的強度及較強的韌性
，可用於製造刀具以及包裝和食品機械的密封環、軸承等，以提高其耐磨性和耐蝕性。

    在(zai)較(jiao)寬(kuan)的(de)波(bo)長(chang)範(fan)圍(wei)內(nei)對(dui)紅(hong)外(wai)線(xian)有(you)較(jiao)強(qiang)的(de)吸(xi)收(shou)能(neng)力(li)，可(ke)用(yong)作(zuo)紅(hong)外(wai)吸(xi)波(bo)和(he)透(tou)波(bo)材(cai)料(liao)
，做(zuo)成(cheng)功(gong)能(neng)性(xing)薄(bo)膜(mo)或(huo)纖(xian)維(wei)
，可(ke)用(yong)在(zai)食(shi)品(pin)機(ji)械(xie)的(de)紅(hong)外(wai)幹(gan)燥(zao)和(he)紅(hong)外(wai)殺(sha)菌(jun)設(she)備(bei)上(shang)。

    專家指出，機械業經過多年的經營與發展，正在由傳統的簡單機種向自動化機種過渡。

    智(zhi)能(neng)技(ji)術(shu)的(de)控(kong)製(zhi)元(yuan)件(jian)係(xi)統(tong)已(yi)在(zai)食(shi)品(pin)機(ji)械(xie)的(de)控(kong)製(zhi)係(xi)統(tong)中(zhong)得(de)到(dao)廣(guang)泛(fan)的(de)應(ying)用(yong)，可(ke)編(bian)程(cheng)控(kong)製(zhi)器(qi)以(yi)及(ji)各(ge)種(zhong)新(xin)型(xing)感(gan)測(ce)器(qi)和(he)微(wei)電(dian)腦(nao)技(ji)術(shu)被(bei)應(ying)用(yong)於(yu)食(shi)品(pin)機(ji)械(xie)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)的(de)各(ge)個(ge)環(huan)節(jie)
，尤(you)其(qi)用(yong)在(zai)一(yi)些(xie)大(da)型(xing)的(de)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)生(sheng)產(chan)線(xian)中(zhong)。智(zhi)能(neng)電(dian)控(kong)元(yuan)件(jian)把(ba)食(shi)品(pin)機(ji)械(xie)的(de)各(ge)單(dan)機(ji)有(you)效(xiao)地(di)連(lian)接(jie)在(zai)一(yi)起(qi)，既(ji)充(chong)分(fen)地(di)提(ti)高(gao)了(le)生(sheng)產(chan)效(xiao)率(lv)，又(you)進(jin)一(yi)步(bu)發(fa)揮(hui)了(le)機(ji)器(qi)的(de)潛(qian)能(neng)。與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)
，智(zhi)能(neng)技(ji)術(shu)中(zhong)的(de)計(ji)算(suan)機(ji)技(ji)術(shu)使(shi)食(shi)品(pin)機(ji)械(xie)加(jia)工(gong)的(de)操(cao)作(zuo)過(guo)程(cheng)更(geng)加(jia)簡(jian)單(dan)、便捷。采用計算機控製工序和加工程度，並配備各種參數計量裝置，使加工、計量和檢測一機完成
，可顯著提高食品機械的生產效率

，改善勞動條件，提高產品質量，降低加工成本，增強產品的競爭力。

必須在技術開發質量管理上下工夫

    政府須重視，企業要舍得花錢
，關鍵環節要組織團隊攻關，才能提高國際競爭力
，增加出口，擴大內需。另外，焙烤食品除了麵包、蛋糕、月yue餅bing以yi外wai，種zhong類lei繁fan多duo，許xu多duo焙bei烤kao食shi品pin還hai沒mei有you專zhuan用yong的de生sheng產chan設she備bei。因yin此ci
，食shi品pin機ji械xie企qi業ye應ying當dang調tiao整zheng產chan品pin結jie構gou
，努nu力li提ti高gao產chan品pin質zhi量liang
，提ti高gao技ji術shu水shui平ping;要注重設計、生sheng產chan和he供gong應ying的de成cheng套tao性xing，以yi增zeng強qiang產chan品pin在zai國guo內nei和he國guo際ji市shi場chang中zhong的de競jing爭zheng力li。據ju專zhuan家jia介jie紹shao
，日ri本ben食shi品pin機ji械xie製zhi造zao廠chang商shang很hen多duo，但dan生sheng產chan相xiang同tong設she備bei的de廠chang家jia幾ji乎hu沒mei有you，每mei個ge廠chang商shang的de產chan品pin都dou有you自zi己ji的de特te色se和he優you勢shi，而er且qie日ri本ben廠chang商shang之zhi間jian大da多duo具ju有you一yi定ding的de相xiang互hu利li益yi關guan係xi

，相xiang互hu占zhan有you對dui方fang5%—10%的(de)一(yi)小(xiao)部(bu)分(fen)股(gu)份(fen)
，這(zhe)樣(yang)既(ji)避(bi)免(mian)了(le)惡(e)性(xing)競(jing)爭(zheng)，同(tong)時(shi)又(you)能(neng)互(hu)相(xiang)促(cu)進(jin)提(ti)高(gao)生(sheng)產(chan)質(zhi)量(liang)和(he)管(guan)理(li)水(shui)平(ping)。食(shi)品(pin)機(ji)械(xie)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)應(ying)強(qiang)化(hua)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)

，建(jian)立(li)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)機(ji)製(zhi)。

    專家指出，現在我國焙烤食品機械的製造大都集中在焙烤食品生產的設備上
，對原料
、半成品、產品檢驗和評價的設備開發較少，如麵筋測定儀、粉質儀、拉伸儀、發酵儀、紅外分析儀和質構儀等，主要依賴進口。焙烤食品機械市場廣闊，潛力巨大。

2012年國內焙烤食品機械市場的變化

一是：從焙烤食品機械市場的細分產品銷售情況來看，月餅機械市場的需求在不斷的減少
，蛋糕及麵包機械市場需求平穩
，但機械自動化的生產線需求有明顯增長。

二是：從cong焙bei烤kao食shi品pin機ji械xie市shi場chang的de銷xiao售shou時shi間jian來lai看kan，當dang前qian采cai購gou者zhe都dou要yao先xian經jing過guo詳xiang細xi的de市shi場chang考kao察cha，然ran後hou再zai進jin行xing產chan品pin的de選xuan擇ze。相xiang對dui於yu以yi往wang購gou買mai顯xian得de更geng為wei謹jin慎shen，同tong時shi也ye說shuo明ming現xian在zai的de這zhe個ge市shi場chang的de競jing爭zheng是shi越yue來lai越yue激ji烈lie。國guo內nei市shi場chang嚴yan峻jun的de經jing濟ji形xing勢shi以yi及ji日ri趨qu白bai熱re化hua的de競jing爭zheng態tai勢shi。

weilai，beikaoshipinjixiequanzidongliushuixianjiangyuelaiyuepubian
，danjichanpinkenengjianghuimanmanbeitaotai。zheduiguoneizhenggebeikaoshipinjixieshebeijizhuangbeiyeeryanjunyiweizhejiyuhetiaozhandebingcunzaijiashangwoguoshichangjingzhengbijiaojilie，zhezhongbeikaoshipinjixiezidonghuabiangeyufazhangxiandalangtaoshazhishi。

    全(quan)自(zi)動(dong)化(hua)生(sheng)產(chan)線(xian)將(jiang)會(hui)成(cheng)為(wei)未(wei)來(lai)食(shi)品(pin)機(ji)械(xie)行(xing)業(ye)發(fa)展(zhan)的(de)主(zhu)要(yao)技(ji)術(shu)發(fa)展(zhan)，對(dui)我(wo)國(guo)食(shi)品(pin)機(ji)械(xie)的(de)發(fa)展(zhan)來(lai)說(shuo)既(ji)有(you)機(ji)遇(yu)也(ye)有(you)挑(tiao)戰(zhan)，我(wo)國(guo)食(shi)品(pin)機(ji)械(xie)企(qi)業(ye)如(ru)果(guo)能(neng)很(hen)好(hao)的(de)把(ba)握(wo)住(zhu)機(ji)遇(yu)的(de)話(hua)那(na)麼(me)未(wei)來(lai)的(de)市(shi)場(chang)就(jiu)是(shi)他(ta)們(men)的(de)市(shi)場(chang)

，一(yi)旦(dan)一(yi)些(xie)企(qi)業(ye)接(jie)受(shou)不(bu)了(le)挑(tiao)戰(zhan)那(na)麼(me)就(jiu)會(hui)被(bei)淘(tao)汰(tai)掉(diao)，這(zhe)將(jiang)會(hui)是(shi)一(yi)個(ge)殘(can)酷(ku)並(bing)充(chong)滿(man)誘(you)惑(huo)的(de)市(shi)場(chang)前(qian)景(jing)。