烤紅豆餅技巧:

　　烤餅前要先將紅豆餅機燒熱至刷上奶油即起泡的程度，紅豆餅機不熱餅會久烤不黃；紅豆餅機中刷上奶油後要將奶油擦淨再下料，否則奶油起泡會導致餅皮呈蜂窩狀,不可用植物油替代奶油潤模；烤餅過程中不宜反複翻動，餅被翻動後再接著烤，因餅身與模具之間產生了空隙
、不能緊貼，一般效果不好,應將一麵烤至金黃色方可翻身烤另一麵，耐心將兩麵烤黃
；注意避免出現餅未熟透、餅身內部有白漿的現象。

　　烤紅豆餅小貼士:

　　烤好的餅不要放在爐具上久烤，否則易幹癟收縮，導致餅皮變硬,餅出爐後如未及時售出，可移至一邊盤中存放
，則冷卻後不會走形；紅(hong)豆(dou)餅(bing)冷(leng)後(hou)用(yong)微(wei)波(bo)爐(lu)加(jia)熱(re)食(shi)用(yong)，口(kou)味(wei)與(yu)現(xian)烤(kao)差(cha)別(bie)不(bu)大(da)。有(you)固(gu)定(ding)門(men)店(dian)加(jia)工(gong)時(shi)，可(ke)一(yi)次(ci)性(xing)將(jiang)漿(jiang)料(liao)做(zuo)完(wan)，然(ran)後(hou)用(yong)微(wei)波(bo)爐(lu)加(jia)熱(re)供(gong)應(ying)，可(ke)增(zeng)加(jia)供(gong)應(ying)品(pin)種(zhong)

，並(bing)大(da)大(da)節(jie)省(sheng)能(neng)源(yuan)。此(ci)時(shi)加(jia)工(gong)區(qu)與(yu)銷(xiao)售(shou)台(tai)之(zhi)間(jian)最(zui)好(hao)有(you)間(jian)隔(ge)
，仍(reng)可(ke)給(gei)顧(gu)客(ke)現(xian)做(zuo)現(xian)賣(mai)的(de)印(yin)象(xiang)；清洗紅豆餅機時
，應待紅豆餅機基本冷卻後再用水（模具較髒時可加少量洗潔精）浸泡10分鍾，然後清洗。在紅豆餅機很熱的情況下直接衝冷水
，由於熱脹冷縮的緣故，時間長了易致銅模脫落。